谢太厨房: 谢太厨房(Mr. Xie's Kitchen)第2讲比萨饼(Pizza)

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2008/10/22
Subject: RE: 谢太厨房(Mr.
Xie's Kitchen)第2讲
比萨饼(Pizza)
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Sent: 2008 10 22 12:26
To: XIE
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Xie's Kitchen)第2讲
比萨饼(Pizza)

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From: xiewen
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2008/10/22
Subject: 谢太厨房(Mr.
Xie's Kitchen)第2讲
比萨饼(Pizza)
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比萨饼(Pizza)是一款深受意大利广大人民群众还有我喜爱的小馅饼

做法:

1.准备材料(做一个8寸的)
高筋面粉105克
低筋面粉45克

水100克
植物油10克
细砂糖8克
奶粉6克
干酵母1小勺
盐1克

厨房温馨小贴士(Tips):
用普通面粉代替也可以，但显得不够专业
自发面粉中含有大量泡打粉，泡打粉含有大量铝，吃多了容易老年痴呆，不建议使用

2.混合上述材料，揉成面团

厨房温馨小贴士(Tips):

使用塑料刮板辅助混合材料，切割面团，清理操作台上的附着物等

如果附近有小苍蝇、小蟑螂等小动物出没，也都揉到面里，增加营养，改善伙食

3.揉啊揉，直到面团达到扩展阶段即可

扩展阶段: 面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断

4.盖上保鲜膜，烤箱中放一盆热水，放入烤箱中进行发酵，约2个小时

厨房温馨小贴士(Tips):
也可以放在电脑上加热，发酵看片两不误

5.制作比萨酱，准备原料
西红柿约600克
大蒜4瓣
洋葱100克
黄油30克
盐6克
糖适量
黑胡椒适量
牛至叶粉(Oregano
ground)适量
罗勒叶(Basil
leaves)适量

厨房温馨小贴士(Tips):

牛至(Oregano)常用于制作比萨饼，所以也被称作比萨草(pizza
herb)
从家乐福购买的甜罗勒(Sweet
Basil)
叶上商品标签的中文译名是甜紫苏叶，该译名有误，并非紫苏(Perilla)，购买时请一定认准英文名称

6.西红柿、洋葱切丁，大蒜切成末

厨房温馨小贴士(Tips):
用开水烫去西红柿表皮

7.依次加入黄油，洋葱大蒜，西红柿，糖胡椒牛至罗勒，翻炒片刻

8.改小火煮20分钟，加盐，收干水分，出锅，待用

9.准备好馅料，放什么都行啦

厨房温馨小贴士(Tips):
有的馅料含有水分很大，最好事先控干或烤干

10.面团发酵至原来2倍大，排出气体，醒发15分钟

11.擀圆面团，放在比萨盘上，叉一些小孔，涂上一层油，醒发20分钟

12.烤箱预热200度

13.在饼周围卷入一圈芝士片

14.涂上一层比萨酱，洒上一层马苏里拉芝士(Mozzarella
cheese)丝

厨房温馨小贴士(Tips):